মাংস শুকিয়ে সংরক্ষণ করার উপায়সমূহ
মাংস শুকিয়ে সংরক্ষণ করার জন্য কিছু উপকরণের দরকার আছে। নিম্নে মাংস শুকিয়ে সংরক্ষণ করতে যা যা উপকরণ লাগে তা দেওয়া হল:
উপকরণ:
মাংস লবণ
হলুদ, বাটা তার, মাংস গাঁথার জন্য।
১. সদ্য জবাই করা গরুর মাংস ধুয়ে চাক চাক টুকরা করে হলুদ ও লবণ মাখাও। প্রতি কিলােগ্রাম মাংসে ২ চা চামচ হলুদ ও ১ টে. চামচ লবণ মাখাও।
২. ডুবাে পানিতে মাংস সিদ্ধ কর। মাংস ঠিকমতাে সিদ্ধ হওয়া দরকার। কম সিদ্ধ হলে সংরক্ষণ করা যাবে না, আবার বেশি সিদ্ধ হলে আঁশ খুলে যাবে।
৩. মাংস সিদ্ধ হলে চালনিতে ছড়িয়ে দিয়ে পানি ঝরাও।
8. যে তারে মাংস গাঁথবে তা আগেই ফুটানাে পানিতে দু’তিন মিনিট ডুবিয়ে জীবাণুমুক্ত করবে। শুকনা তারে মাংস গাঁথ। মাংস ৭-৮ দিন চড়া রােদে শুকাও। বরষার সময় চুলার ধারে তার ঝুলিয়ে রেখেও চুলার আগুনের তাপে মাংস শুকানাে যায়।
৫. মুখবন্ধ পরিস্কার শুকনা পাত্রে সংরক্ষণ কর। তিন মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। রান্নার আগে মাংস ৫-৬ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
