কাচ্চি বিরিয়ানী প্রস্তুত প্রণালী

কাচ্চি বিরিয়ানী প্রস্তুত প্রণালী

 

উপকরণ                   পরিমাণ                              উপকরণ                     পরিমাণ
খাসির মাংস                ২ কেজি                              জয়ত্রী, গুড়া                ১/৮ চা. চা
পোলাওর চাল               ১ কেজি                              জিরা, গুড়া                  ১ টে. চা
ঘি                             ৩/২ কাপ                           শুকনা মরিচ, গুড়া         ৬ টি
আলু                          ১/২ কেজি                           দই                            ৫/৪ কাপ
পেয়াজ, স্লাইস               ১/২ কাপ                            হলুদ রং                      সামান্য
আদা,বাটা                     ২ টে. চা.                            গোলাপজল                  ২ টে. চা
রসুন, বাটা                    ১ টে. চা.                             কেওড়াজল                 ২টে. চা.
দারচিনি, গুড়া                ১/২ চা. চা.                           আলুবোখরা                 ৮-১০ টা
এলাচ গুড়া                    ৬ টি                                   আটা                         ১ কাপ
লবঙ্গ, গুড়া                    ৪ টি                                   লবন                         ২ টে. চা
জয়ফল, গুড়া                  ১ টি                                   জ্বালানী কাঠ                ৫ কেজি

"<yoastmark

বিরিয়ানী তৈরির ধারাবাহিকতা:
১. মাংস ধুয়ে লবণ মেখে ৩০ মিনিট রাখ। মাংস আবার ধুয়ে পানি ঝরাও।
২. পেঁয়াজ ঘিয়ে বাদামি করে ভেজে তােল। ঠাণ্ডা হলে মােটা গুঁড়া কর।
৩. আলুতে হালকা রং মিশিয়ে বাদামি রং করে ভেজে রাখ।
৪. যে হাঁড়িতে বিরিয়ানী রান্না করবে সে হাঁড়িতে মাংস নাও। আদা, রসুন, পেঁয়াজ, গুঁড়া মসলা মাংসের সাথে মিশাও।
দই, গােলাপ ও কেওড়া দিয়ে ভালভাবে মিশাও। মাংসের উপরে আলু বিছিয়ে দাও। অল্প ঘি ও আলু বােখারা দাও।
৫. পােলাওর চাল ধুয়ে পানি ঝরাও। ১২ কাপ ফুটানাে লবণ পানিতে চাল ছাড়। চাল ফুটে উঠা মাত্রই পরিষ্কার পাত্রে পানি ঝরাও।
৬. চালের ফুটানাে পানি থেকে ১ কাপ পানিতে ৩/৪ কাপ ঘি মিশিয়ে মাংসে দিয়ে মিশাও। মাংসের উপর চাল ছড়িয়ে দাও। উপরে সামান্য রং ছিটিয়ে দাও।
১ কাপ চালের ফুটানাে পানি ও বাকি ঘি মিশিয়ে চালের উপর দাও, প্রয়ােজন হলে আরও ফুটানাে পানি এমন আন্দাজে দাও যেন পানি চালের সমান হয়, চালের উপরে না উঠে। ঢাকনা দাও।
৭. আটা পানি দিয়ে মথ। আটা দিয়ে হাঁড়ির মুখে ঢাকনা এঁটে দাও।

পরিবেশন পদ্ধতি:

১. কাচ্চি বিরিয়ানী গ্যাসের চুলায় রান্না করতে হলে চুলার উপর কড়া জ্বালে হাড়ি বসাও। হাড়ির ঢাকনার উপরে ফুটানাে পানিসহ একটি সসপ্যান বসাও।
২০-২৫ মিনিট পরে উনুনের জ্বাল কমিয়ে দাও। আরও ১ -৩/২ ঘন্টা পরে বিরিয়ানীর সুগন্ধ বের হলে নামাও। বিরিয়ানী ওভেনে রান্না করতে হলে ওভেনে ১৮০° সেঃ (৩৫০° ফাঃ) তাপ দাও।
গরম ওভেনে হাড়ি দিয়ে ৩ ঘন্টা রেখে নামিয়ে নাও। কাচ্চি বিরিয়ানী কাঠ কয়লার আগুনে রান্না করতে হলে কাঠে আগুন দেয়ার পর যখন ৩/৪ অংশ পুড়ে বড় কাঠ-কয়লা হবে, সে কয়লার আগুনে হাঁড়ি বসাও।
হাঁড়ির উপরে এবং চারপাশেও কাঠ-কয়লার আগুন দাও। হাঁড়ির তলায় প্রথম ১৫ মিনিট কাঠ পােড়াবে পরে ২-৫/২ ঘন্টা -কয়লার আগুনে দমে রাখবে।
২. কাচ্চি বিরিয়ানী সালাদ এবং বােরহানির সঙ্গে পরিবেশন কর।
৮ জন পরিবেশন হবে।
শেয়ার করুন

Similar Posts

  • সয়াবিন তেলের উপকারিতা ও অপকারিতা

    সয়াবিন তেল হল উদ্ভিজ্জ তেল, যা সয়াবিন বীজ থেকে উৎপন্ন হয়। এই তেল ব্যবহার করা হয় রান্নার কাজে। স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য প্রয়োজন খাদ্য। খাওয়ারকে সুস্বাদু করতে খাবারে ভোজ্য তেল ব্যবহার করা হয়। আমাদের দেশে প্রায় সকল ধরনের রান্নায় সয়াবিন তেল ব্যবহার করা হয়। অতিরিক্ত সয়াবিন তেল ব্যবহার করলে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। সয়াবিন তেলের উপকারিতা ও অপকারিতা…

    শেয়ার করুন
  • তেঁতুল খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা

    তেঁতুল এমন একটি ফল যার নাম শুনলেই প্রতিটি মানুষের জিবে জল চলে আসে। ছেলে অথবা মেয়ে যেই হোক না কেনো তেঁতুলের নাম শুনলেই জিবে পানি আসবে এটাই স্বাভাবিক। আর তাই আজকে আমরা আপনাদের সাথে তেঁতুলের উপকারিতা ও অপকারিতা নিয়ে আলোচনা করবো। তেঁতুলের বৈজ্ঞানিক নাম তেঁতুল একটি টক স্বাদের ফল এবং এটি অনেকের কাছে প্রিয়। Tamarindus…

    শেয়ার করুন
  • বিভিন্ন প্রকার ফলের উপকারীতা ও সংরক্ষনের উপায়

    বিভিন্ন প্রকার ফলের উপকারীতা ও সংরক্ষনের উপায় বিভিন্ন প্রকার ফলের উপকারীতা ও সংরক্ষনের উপায়:  আমাদের শরীরকে সুস্থ রাখার জন্য সকল ধরনের ভিটামিন প্রয়োজন। বিভিন্ন ফলে বিভিন্ন প্রকার ভিটামিন বিদ্যমান। সুতরাং দেশী-বিদেশী সকল প্রকার ফল খাওয়া মানুষের শরীরের জন্য অনেক উপকারী। সকল ধরনের ফলমূল মানুষের শরীরের জন্য সুফল বয়ে আনে। ফলমূলের ভিটামিন মানুষের শরীরকে সুঠাম করতে…

    শেয়ার করুন
  • ডুমুর ফল খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা

    ডুমুর এমন একটি ফল যা বলতে গেলে অযত্নের মধ্যেই বড় হয়ে থাকে। আমাদের আশেপাশে বিভিন্ন জায়গায় ডুমুরের গাছ দেখা যায়। ডুমুর ফল খুবই উপকারী এবং সুস্থ রাখতে সহায়ক। যদিও এ ফলটিকে বেশি গুরুত্ব দেয়া হয় না,তবে এই ফলটি কতটা উপকারী এ বিষয়ে হয়তো আমাদের ধারণা নেই। চলুন তাহলে আজ এ বিষয় নিয়ে জানা যাক ডুমুর…

    শেয়ার করুন
  • শীতের সবজি নিরামিষ

    শীতের সবজি নিরামিষ শীতকাল মানেই বিভিন্ন ধরণের রঙিন তাজা শাক-সব্জির সমাহার। যা আমাদের দৃষ্টিকে করে মুদ্ধ। মনকে করে আনন্দিত। শরীরকে করে সজীব, সুস্থ ও রোগব্যাধি মুক্ত। চলুন জেনে নেয়া যাক শীতের সবজি নিরামিষ তৈরি করতে কি কি উপকরণ লাগে এবং প্রস্তুত প্রণালী: উপকরণ: বাঁধাকপি, মােটাকুচি                     …

    শেয়ার করুন
  • কোরবানির ভাগের নিয়ম কোরবানির নিয়ম কানুন

    কোরবানি শব্দের অর্থ ত্যাগ। কোরআন সম্পর্কে আমরা কম বেশি সকলেই জানি। কুরবানীর শুরু হয়েছে হযরত ইব্রাহিম আলাই সালাম ও হযরত ইসমাইল আঃ সালামের ঐতিহাসিক ঘটনা থেকে। তারপর থেকেই কুরবানীর শুরু হয়। তবে কোরবানি নিয়ে অনেকের মধ্যে অনেক মতবাদ রয়েছে। কোরবানির ভাগের নিয়ম কোরবানির নিয়ম কানুন। কুরবানী সম্পর্কে আমরা জানলেও কুরবানির ভাগের নিয়ম সম্পর্কে অনেকেই জানিনা। কুরবানীর…

    শেয়ার করুন