চিংড়ি টোস্ট ও চিংড়ি মালাইকারী
ঝটপট সুস্বাদু কোনো নাস্তা তৈরি করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন চিংড়ির টোস্ট। চিংড়ি দিয়ে যেকোনো খাবার তৈরিতেই সময় কম লাগে। বাড়িতে থাকা অল্প উপকরণ দিয়ে খুব সহজেই এই খাবার তৈরি করতে পারবেন।
চিংড়ির টোস্ট:
উপাদান পরিমাণ
চিংড়ি ১/২ কাপ
ডিম ৪ টি
পাউরুটি স্লাইস ৬ টি
ময়দা ১ টে. চা.
ঘি ১ টে. চা.
দুধ ১/৪ কাপ
মরিচ বাটা ১ চা. চা.
লেমন রাইন্ড ১/২ চা. চা.
লবন ও তেল পরিমাণ মত সাধ অনুযায়ী।
কাজের ধারাবাহিকতা:
১। খােসা ছাড়ানাে আধা কাপ চিংড়িতে লবণ ও ১ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ কর। পানি ছেকে তুলে রাখ এবং চিংড়ি কিমা কর। কিমার সংগে লেমন রাইণ্ড মিশাও।
২। ঘি গরম করে ময়দা মিশাও। দুধ, চিংড়ির কিমা এবং সিদ্ধ পানি দিয়ে মিশাও। মরিচ ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ কর (ঘন ঘন নাড়তে হবে)। ঘন হয়ে উঠলে নামাও। কিমা ঠাণ্ডা কর। পাউরুটির একপিঠে কিমা মাখাও।
৩। ডিম ফেট এবং ফেটান ডিমে কিমা মাখানাে রুটি ডুবিয়ে তেলে দু’পিঠ বাদামী রং করে ভেজে তােল।
৪। ত্রিকোণাকারে বা লম্বালম্বি দু’ভাগ করে কেটে গরম পরিবেশন কর।
চিংড়ির মালাইকারী:
চিংড়ির মালাইকারি হল বাঙালির জিভে জল আনা একটি পদ। বিভিন্ন অনুষ্ঠান বাড়ির খাওয়া দাওয়ায় বিশেষ পদ হিসেবে এই চিংড়ি মাছের রান্নাটি পরিবেশন করা হয়।
উপাদান পরিমাণ
চিংড়ি খোসা ছড়ানো ২ কাপ
রসুন বাটা ১ চা. চা.
পেয়াজ বাটা ১/৩ কাপ
নারিকেলের ঘন দুধ ১/২ কাপ
নারিকেলের পাতলা দুধ ১/২ কাপ
মরিচ বাটা ১ চা. চা.
হলুদ বাটা ১ চা. চা.
আদা বাটা ১/২ চা. চা.
দারচিনি, ২ সে.মি. ২ টুকরা
লেবু ১ টি
তেল ১/২ কাপ
কাচা মরিচ ৪ টি
পদ্ধতি/প্রণালী:
১। প্রথমে কাপ ১/৪ কাপ পানিতে নারিকেল ২-৩ মিনিট ভিজিয়ে রাখ। পাটায় নারিকেল থেতলে নিয়ে আধকাপ দুধ বের করে ছেকে নাও। তারপর থেতলানাে নারিকেলে আরও আধা কাপ পানি দিয়ে ১/২ কাপ দুধ বের কর।
২। দ্বিতীয়বারে বের করা নারিকেলের দুধ, চিংড়ি, মরিচ, হলুদ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, দারচিনি, লবণ এবং লেবুর রস একসাথে মিশিয়ে চুলায় দাও।
দুই চা চামচ চিনি দিতে পার। ৭-৮ মিনিট পরে পানি শুকালে মালাইকারি ১ মিনিট কষাও। নারিকেলের ঘন দুধ ও কাঁচামরিচ দাও এবং মৃদু আঁচে ৩ মিনিট রেখে নামাও।
৩। গরম পরিবেশন কর। ৪-৬ জনকে পরিবেশন করা যাবে।
