বিভিন্ন প্রকার ভর্তা তৈরি শিখুন
১. পটলের খােসার ভর্তা:
উপকরণ:
পটলের খােসা ১ কাপ
চিংড়ি মাছ ৪ টি
পেঁয়াজ ৩ টি
রসুন ১ টি
কাঁচা বা শুকনা মরিচ ৩-৫ টি
সরষের তেল ১ টে. চা.
তেলে সব উপকরণ ভেজে নাও। লবণ দিয়ে শিলপাটায় মিহি করে বাট।
বরবটি এবং শিম অল্প তেলে ভেজে পটলের মত ভর্তা করা যায়।
২. কাঁচা করলার ভর্তা: করলার বীচি ফেলে পাতলা স্লাইস করে কাট। লবণ মাখিয়ে কচলে ধুয়ে নাও। পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ কুচি করে লবণ, সরষের তেল মাখিয়ে করলার সাথে মিশাও।
৩. সিদ্ধ সবজির ভর্তা:
সিম, বরবটি, আলু, পেপে, ঝিঙ্গা, চেঁড়স, করলা, মিষ্টিকুমড়া, মুখীকচু, পঞ্চমুখী কচু এসব সবজি এবং কাঁঠালের বীচি সিদ্ধ করে ভর্তা করা যায়।
অল্প পানিতে সবজি সিদ্ধ করে চটকে নেবে। পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, ধনে বা পুদিনাপাতা, লবণ আর সরষের তেল দিয়ে মাখাবে।
৪. ভাপানাে শাকপাতার ভর্তা:
সজিনাপাতা, কালাে কচুর পাতা, লাউপাতা, চালকুমড়ার পাতা, ধনে ও বিলাতি ধনের পাতা, থানকুনি পাতা অল্প পানিতে সামান্য ভাপিয়ে বেটে ভর্তা করা যায়।
রসুন, পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ হেঁকা তেলে টেলে নিয়ে পাতার সাথে বেটে লবণ ও সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে নেবে। সরষে পাতা কাঁচাই তেল, পেয়াজ মাখিয়ে ভর্তা করা যায়।
৫. ঝলসানাে ও পােড়ানাে সবজির ভর্তা:
বেগুন, টমেটো, আলু, মিষ্টি আলু, মুখীকচু ঝলসে বা পুড়িয়ে খােসা ছাড়িয়ে নেবে। চটকে পেঁয়াজ কুচি, শুকনামরিচ পােড়া, লবণ ও সরষের তেল দিয়ে মাখাবে।
৬. টালা সবজির ভর্তা:
১/২ কাপ আধা সিদ্ধ মটরশুটি, ১ কোষ রসুন, ১ টি পেঁয়াজ ও ৪ টি কাঁচামরিচ ১ চা চামচ তেলে টেলে নাও। মটরশুটি তুলে সেই পাত্রে (৮-১০) টা ধনেপাতার গাছ খুব সামান্য টেলে সব একত্রে লবণ দিয় বাট।
সরষের তেল মাখাও অথবা তেল ছাড়া পরিবেশন কর। শাক-পাতাও এভাবে সামান্য টেলে ভর্তা করা যায়।
৭. কালোজিরার ভর্তাঃ
ঝেরে, বেছে, ধুয়ে শুকিয়ে রাখবে।
১ টে. চামচ কালজিরা টেলে নাও।
২ টা রসুনের কোষ আলাদা করে তাওয়ায় টাল।
৩টি শুকনা মরিচ টেলে নাও।
রসুনের খােসা ছাড়িয়ে কালজিরা, রসুন, শুকনা মরিচ ১/৪ চা চামচ লবণ একসাথে সামান্য পানি দিয়ে বাট।
৮. তিলের ভর্তা:
তিল টেলে খােসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। ২ টে. চামচ তিল, ১ টি পেঁয়াজ, ২ টি শুকনা মরিচ, ১/৪ চা চামচ লবণ একসাথে অল্প পানি দিয়ে বেটে ভর্তা কর। তাওয়া বা খােলায় কাঁঠালের বীচি টেলে ভর্তা করা যায়।
৯. মিষ্টি আলুর ভাজা ভর্তা:
৪-৫ টা মিষ্টি আলু সিদ্ধ করে চটকে নাও। ২ টে. চামচ তেলে ৪ টা শুকনা মরিচ ভেজে তােল। ২ টা পেঁয়াজকুচি তেলে লাল করে ভাজ।
মিষ্টি আলু ও লবণ দিয়ে ভাজ। মরিচ গুঁড়া করে দাও। একই ভাবে গােল আলুরও ভাজা ভর্তা করা যায়।
১০. ছােলার ডালের ভর্তা:
১ কাপ ছােলার ডাল ৩ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করে বেটে নাও। ডালে আন্দাজ মত পানি দিয়ে ঘন করে গুল। ২ টে. চামচ তেলে ৩টা শুকনা মরিচ ভেজে তােল।
তেলে ১ চা চামচ কালজিরার ফোড়ন দাও। ২টা পেয়াজ কুচি লাল করে ভাজ। ডাল ও লবণ দাও। কয়েকবার ফুটে উঠলে নামাও। ৮ জনা খেতে পারবে।
১১. মসুর ডালের ভর্তা:
১/২ কাপ মসুর ডাল ২ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ কর। ডাল সিদ্ধ হয়ে ঘন থকথকে হলে নামাও।
১ টি পেঁয়াজ কুচি
২ টি কাঁচামরিচ
১/২ চা চামচ লবণ
ধনেপাতা কুচি
১ টে চামচ সরষের তেল দিয়ে ডাল মাখাও।
৪ জনকে পরিবেশন করা যাবে।
