ইলিশ দিয়ে কাবাব তৈরি
উপাদান পরিমাণ
ইলিশ মাছ ১ টি
কাঁচামরিচ ৪ টি
টোস্টের গুঁড়া ১ কাপ
সয়াবিন তেল, ১/8 কাপ
আলু, মাঝারি ২টি
লেবু, সবুজ রঙের ১ টি
লেমন রাইণ্ড ১ চা.চা.
লেবুর, রস ১ টে. চা.
পেঁয়াজ ৬ টি
লবণ ২ চা. চা.
টমােটো সস ২ টে. চা.
গােলমরিচ ১/২ চা. চা.
কাবাব তৈরির পদ্ধতি বা প্রণালী:
ইলিশ মাছের আঁশ ছাড়িয়ে ধুয়ে নাও। মাথার সঙ্গে মাঝের কাঁটা রেখে ছুরি দিয়ে দু’পিঠের মাছ আস্ত তুলে নাও। প্রথমে ছুরি দিয়ে মাথার সঙ্গে লাগিয়ে মাছ অল্প কাট যেন মাছের কাঁটা না কাটে।
তারপর ছুরির চোখা আগা দিয়ে বুক চিরে মাছের তেল বের করে মাছ ধুয়ে নাও।
এবার ট্রে বা রুটি বেলার পিড়ির উপর মাছ রেখে ছুরি দিয়ে মাঝের কাঁটা থেকে দু’পিঠের মাছ তুলে নাও।
কাজের ধারাবাহিকতা:
১. কাঁটাসহ মাছের মাথা বড় হাড়িতে নিয়ে অল্প পানিতে অল্প সিদ্ধ করে রাখ। (মাথা যেন না ভাঙ্গে)। বেকিং ট্রেতে মাথাসহ মাছের কাঁটা ও সামান্য পানি দিয়ে ওভেনেও সিদ্ধ করা যায়।
২. অল্প পানি দিয়ে মাছ সিদ্ধ কর। মাছ সিদ্ধ হলে ফুলকো ইলিশের মাছের কাঁটা বের করে মাছ কিমা করে নাও।
৩. আলু সিদ্ধ করে চটকে রাখ।
৪. একটি সবুজ রঙের লেবু গােল এবং পাতলা স্লাইস করে কেটে রাখ।
সবজি কুরুনিতে আর একটি লেবুর খােসার সবুজ অংশ ঝুরি করে লেমন রাইণ্ড নাও।
লেমন রাইণ্ড নেয়ার পর লেবুর রস বের করে রাখ। পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ কুচি কর।
৫. দু’টেবিল চামচ তেলে টোস্টের গুঁড়া হাল্কা ভেজে রাখ। কড়াইয়ে বাকি তেল দাও। পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ ভেজে তােল।
তেলে চটকানাে আলু দিয়ে ভাজ। পেঁয়াজের বেরেস্তা গুঁড়া করে অর্ধেকটা আলুতে দাও।
৬. আলু তুলে রেখে কড়াইয়ে আরও ১ টে. চামচ তেল দিয়ে মাছের কিমা, টমেটো সস, গােলমরিচ ও লবণ দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভাজ।
ভাজা হলে বাকি বেরেস্তা ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে আলু দাও। সামান্য ভেজে নামাও।
৭. গরম মাছে চারভাগের তিনভাগ গরম বিস্কুটের গুঁড়া মিশাও।
৮. পরিবেশনের জন্য বড় ভাতের ডিস নাও। কাঁটাসহ মাছের মাথা ডিসের মাঝে লম্বায় বিছিয়ে রাখ। গরম মাছ কাঁটার উপর ঠিক ইলিশ মাছের আকারে বিছিয়ে দাও।
উপরে বাকি গরম টোস্টের গুঁড়া ছিটিয়ে দিয়ে মাছ ঢেকে দাও। হাত দিয়ে বিস্কুটের গুঁড়া সমান করে দাও। চামচের ডাট দিয়ে মাছের উপরে আঁশের মত দাগ কেটে কাবাব ইলিশের মাঝখানে লম্বায় লেবুর স্লাইস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন কর।
কাবাব ইলিশের দু’পাশে পটেটো চিপস অথবা রােস্ট পটেটো বা মাখনে সিদ্ধ সবজি দিয়ে পরিবেশন করা যায়।
লেবু দিয়ে সাজাবার আগে ওভেনে ১৯০° সেঃ (৩৭৫° ফাঃ) তাপে ২০-২৫ মিনিট বেক করে নেয়া যায়।
