শীতের সবজি নিরামিষ

শীতকাল মানেই বিভিন্ন ধরণের রঙিন তাজা শাক-সব্জির সমাহার। যা আমাদের দৃষ্টিকে করে মুদ্ধ। মনকে করে আনন্দিত। শরীরকে করে সজীব, সুস্থ ও রোগব্যাধি মুক্ত। চলুন জেনে নেয়া যাক শীতের সবজি নিরামিষ তৈরি করতে কি কি উপকরণ লাগে এবং প্রস্তুত প্রণালী:

উপকরণ:

বাঁধাকপি, মােটাকুচি                      ৩ কাপ

মরিচ, বাটা                                 ১ চা. চা.

গাজর, টুকরা, সিদ্ধ                       ১/২ কাপ

মটরশুটি, খােসাছাড়ানাে                  ১/২ কাপ

টমেটো,টুকরা                               ৩ টি

ধনে, বাটা                                    ২চা. চা.

চিনি                                           ১ চা চা.

লবণ                                           ১ চা. চা.

জিরা                                           ১/২ চা. চা.

তেল                                            ১/৩ কাপ

নিরামিষ তৈরি পদ্ধতি:

১। তেলে জিরার ফোড়ন দাও। বাঁধাকপি, গাজর, মটরশুটি, বাটা মসলা ও  ১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু জ্বালে সিদ্ধ কর।

২। সবজি সিদ্ধ হলে লবণ ও চিনি দিয়ে নেড়ে দাও। পানি শুকিয়ে আসলে টমেটো দাও। টমেটো সিদ্ধ হলে নামাও। মিষ্টিকুমড়া, বেগুন, পেপে, আলু, কাঁচকলা দিয়েও এভাবে নিরামিষ করা হয়। এতে আদা বাটা, জিরা বাটা ও পেঁয়াজ দেয়া যায়। ফোড়নে জিরার পরিবর্তে পাঁচফোড়ন দিতে হবে।

কিছু কিছু সব্জি কাঁচাই খাওয়া যায়, যেমন- গাজর, শশা ইত্যাদি। খাওয়ার আগে সবজি পানিতে কিছুক্ষন ভিজিয়ে রেখে খুব ভালো করে ধুয়ে ময়লা পরিষ্কার করে নিতে হবে। এর পর উপরের পাতলা খোসা ছিলে বা চেছে ফেলে তারপর কেটে বা সালাদ করে খাওয়া যায়।

মনে রাখতে হবে, শরীর সুস্থ্য রাখতে হলে শিশুকাল থেকেই পর্যাপ্ত পরিমানে বিভিন্ন ধরণের শাক-সবজি খাওয়ার অভ্যাস করতে হবে এবং প্রতিদিনের খাদ্য তালিকাতে অবশ্যই থাকতে হবে।