উপকরণ পরিমাণ উপকরণ পরিমাণ
খাসির মাংস ২ কেজি জয়ত্রী, গুড়া ১/৮ চা. চা
পোলাওর চাল ১ কেজি জিরা, গুড়া ১ টে. চা
ঘি ৩/২ কাপ শুকনা মরিচ, গুড়া ৬ টি
আলু ১/২ কেজি দই ৫/৪ কাপ
পেয়াজ, স্লাইস ১/২ কাপ হলুদ রং সামান্য
আদা,বাটা ২ টে. চা. গোলাপজল ২ টে. চা
রসুন, বাটা ১ টে. চা. কেওড়াজল ২টে. চা.
দারচিনি, গুড়া ১/২ চা. চা. আলুবোখরা ৮-১০ টা
এলাচ গুড়া ৬ টি আটা ১ কাপ
লবঙ্গ, গুড়া ৪ টি লবন ২ টে. চা
জয়ফল, গুড়া ১ টি জ্বালানী কাঠ ৫ কেজি
বিরিয়ানী তৈরির ধারাবাহিকতা:
১. মাংস ধুয়ে লবণ মেখে ৩০ মিনিট রাখ। মাংস আবার ধুয়ে পানি ঝরাও।
২. পেঁয়াজ ঘিয়ে বাদামি করে ভেজে তােল। ঠাণ্ডা হলে মােটা গুঁড়া কর।
৩. আলুতে হালকা রং মিশিয়ে বাদামি রং করে ভেজে রাখ।
৪. যে হাঁড়িতে বিরিয়ানী রান্না করবে সে হাঁড়িতে মাংস নাও। আদা, রসুন, পেঁয়াজ, গুঁড়া মসলা মাংসের সাথে মিশাও।
দই, গােলাপ ও কেওড়া দিয়ে ভালভাবে মিশাও। মাংসের উপরে আলু বিছিয়ে দাও। অল্প ঘি ও আলু বােখারা দাও।
৫. পােলাওর চাল ধুয়ে পানি ঝরাও। ১২ কাপ ফুটানাে লবণ পানিতে চাল ছাড়। চাল ফুটে উঠা মাত্রই পরিষ্কার পাত্রে পানি ঝরাও।
৬. চালের ফুটানাে পানি থেকে ১ কাপ পানিতে ৩/৪ কাপ ঘি মিশিয়ে মাংসে দিয়ে মিশাও। মাংসের উপর চাল ছড়িয়ে দাও। উপরে সামান্য রং ছিটিয়ে দাও।
১ কাপ চালের ফুটানাে পানি ও বাকি ঘি মিশিয়ে চালের উপর দাও, প্রয়ােজন হলে আরও ফুটানাে পানি এমন আন্দাজে দাও যেন পানি চালের সমান হয়, চালের উপরে না উঠে। ঢাকনা দাও।
৭. আটা পানি দিয়ে মথ। আটা দিয়ে হাঁড়ির মুখে ঢাকনা এঁটে দাও।
পরিবেশন পদ্ধতি:
১. কাচ্চি বিরিয়ানী গ্যাসের চুলায় রান্না করতে হলে চুলার উপর কড়া জ্বালে হাড়ি বসাও। হাড়ির ঢাকনার উপরে ফুটানাে পানিসহ একটি সসপ্যান বসাও।
২০-২৫ মিনিট পরে উনুনের জ্বাল কমিয়ে দাও। আরও ১ -৩/২ ঘন্টা পরে বিরিয়ানীর সুগন্ধ বের হলে নামাও। বিরিয়ানী ওভেনে রান্না করতে হলে ওভেনে ১৮০° সেঃ (৩৫০° ফাঃ) তাপ দাও।
গরম ওভেনে হাড়ি দিয়ে ৩ ঘন্টা রেখে নামিয়ে নাও। কাচ্চি বিরিয়ানী কাঠ কয়লার আগুনে রান্না করতে হলে কাঠে আগুন দেয়ার পর যখন ৩/৪ অংশ পুড়ে বড় কাঠ-কয়লা হবে, সে কয়লার আগুনে হাঁড়ি বসাও।
হাঁড়ির উপরে এবং চারপাশেও কাঠ-কয়লার আগুন দাও। হাঁড়ির তলায় প্রথম ১৫ মিনিট কাঠ পােড়াবে পরে ২-৫/২ ঘন্টা -কয়লার আগুনে দমে রাখবে।
২. কাচ্চি বিরিয়ানী সালাদ এবং বােরহানির সঙ্গে পরিবেশন কর।
৮ জন পরিবেশন হবে।
